Ateliers Culinaires du Ledger
Les Ateliers Culinaires du Ledger sont nés d'une conviction du chef Claes : la meilleure façon de comprendre Bruxelles est d'apprendre à cuisiner ses classiques avec les gestes de ceux qui les ont façonnés. Ces sessions sont ouvertes aux hôtes résidents, aux groupes privés et aux amateurs bruxellois inscrits à l'avance, sans distinction de niveau. Deux fois par semaine, la cuisine pédagogique du rez-de-chaussée devient un studio de transmission où le stoofvlees, le waterzooi et les gaufres de Liège livrent leurs secrets techniques.
Sessions deux fois par semaine
Les ateliers se tiennent chaque mercredi soir et samedi matin, dans des groupes limités à dix participants pour garantir un accompagnement individualisé par le chef ou l'un de ses assistants.
Ingrédients du marché du Sablon
Chaque atelier commence par une sélection commentée des ingrédients achetés le matin même au Sablon - une introduction au terroir belge qui fait partie intégrante de l'enseignement.
Recettes du répertoire flamand et wallon
Le programme alterne entre les classiques de la cuisine flamande - lapin à la gantoise, asperges de Malines à la flamande - et les recettes wallonnes comme le boudin de Liège aux pommes caramélisées, reflétant la double identité culinaire de Bruxelles.
Tablier et carnet de recettes offerts
Chaque participant repart avec un tablier sérigraphié aux couleurs de l'hôtel et un carnet de recettes calligraphié à la main par l'équipe du chef, contenant toutes les préparations de la session.
Dégustation en salle après l'atelier
Les préparations réalisées pendant l'atelier sont servies en salle comme un repas à part entière, permettant aux participants de juger leur propre travail dans les conditions d'un vrai service de restaurant.
Masterclass privée avec Mathieu Claes
Pour les groupes de quatre à six personnes, une masterclass privée de trois heures avec le chef Claes lui-même peut être organisée sur demande, incluant une visite guidée de la cave de maturation des fromages belges de l'hôtel.